Parecer Técnico - Leite Pasteurizado Tipo C

Laticínio PSO	Laticínio PSO Rua 7 de Setembro n 1270 – Setor Oeste
Laudo nº _001/2013
Produto avaliado:  Leite Pasteurizado Tipo C
Descrição dos ingredientes: Vitamina A
Data de avaliação do produto:	Técnicos Responsáveis/nº do registro
30/09/2013	Igor Labre de Oliveira Barros
Resultados Analíticos : Parâmetro avaliado Valor de referencia/nº da normativa Resultado Analítico Desvio padrão Redutase Leite Tipo C – Mínimo de  2:30 hs para reduzir. Instrução Normativa n. 68 , de 12 de dezembro de 2006. 5:30 hs para reduzir. +- 3:00 hs. Determinação do Teor de Extrato Seco Total ( EST) Até 11,5 %. Instrução Normativa n. 68 , de 12 de dezembro de 2006. 11,2 %. +- 0,05 %. Amido Na presença de amido aparece a coloração azul. Instrução Normativa n. 68 , de 12 de dezembro de 2006. Não houve a presença da coloração azul.            ---- Densidade 1,028 a 1,034. Instrução Normativa n. 51 , de 18 de Setembro de 2002. 1,029. +- 0,001. Ph 6,4 a 6,8. Instrução Normativa n. 68 , de 12 de dezembro de 2006. 6,52. +- 0,12 Acidez 0,14 a 0,18. Instrução Normativa n. 51 , de 18 de Setembro de 2002. 0,15. +- 0,01. Cloreto O aparecimento da coloração amarela indica a presença de cloreto em quantidade superior a ( 0,08 a 0,1 % ) . Se o leite apresenta coloração alaranjada ou vermelho-tijolo ,o teor de cloretos está normal. Instrução Normativa n. 68 , de 12 de dezembro de 2006. A coloração foi amarela .            ----- Método de Gerber 3,5% em media. Instrução Normativa n. 68 , de 12 de dezembro de 2006.          -----          -----
Parecer Técnico: Dentre as analises realizadas no produto leite pasteurizado tipo C, podemos citar: Redutase: Nesta prova avalia-se a atividade das bactérias presentes no leite, por meio de um corante. EST – Determinação do teor de extrato seco total: Tem como objetivo avaliar fraudes por adição de água. Amido: Pode ser identificar fraudes, através do acréscimo de água em sua composição. Densidade: A densidade é muito importante para a conservação do leite, pois com a análise realizada, é possível verificar se há fraudes por aguagem. PH: O PH do leite pode variar de 6,4 a 6,8. Este é muito importante para o controle de qualidade do leite. Acidez: A acidez é importante porque ela permite avaliar o estado de conservação do produto, se o leite não for estocado adequadamente após a ordenha, o numero de microrganismos presentes será bastante elevado. Cloreto: A determinação de cloreto tem como importância apresentar fraude do leite com a apresentação de índice de cloreto superior a quantidade normal, o alto índice de cloreto causa futuros distúrbios ao consumidor. Método de Gerber: Esse método tem como importância a determinação e indicação da media de gordura no leite, pois o teor de gordura sofre adulteração quando á adição de água. A analise não foi concluída devido a falta de reagentes. De acordo com os valores da normativa, o produto avaliado teve como resultado final um padrão compatível com os valores propostos pela lei, podendo o mesmo, ser consumido.
Data e assinatura do técnico responsável 11/10/2013