Aquisição, manuseio, processamento e armazenamento do mingau de milho e pamonha.

Ministério da Educação

Secretaria de Educação, profissional e Tecnologia

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins.

Igor Labre.

Aquisição, manuseio, processamento e armazenamento do mingau de milho e pamonha.

Paraíso do Tocantins - TO

Maio/2013

Igor Labre.

Aquisição, manuseio, processamento e armazenamento do mingau de  milho e pamonha.

Relatório apresentado a componente de Processamento de Leite e Derivados, curso técnico em agroindústria integrado ao ensino médio, eixo tecnológico produção alimentícia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins – TO, como requisito parcial para obtenção de nota.

Orientadora: Professora

Lércia Martins Carneiro de Sousa

                                                 

                                     Paraíso do Tocantins – TO

                                                  Maio/2013

                                                                                                                                                  

                                                   Resumo

  Segundo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, DPE, DEAGRO.(2003), o milho é o cereal mais cultivado no Brasil, cultura esta que se estende de norte a sul do país, o qual se destaca como um dos maiores produtores mundiais. Mingau de milho verde:Ralar as espigas de milho ou cortar os grãos e bater no liquidificador, adicionando o leite aos poucos.Coar em uma peneira.Juntar os demais ingredientes, misturar bem e levar ao fogo em uma panela mexendo sempre.Depois de cozido, virar o preparo em taças ou em um refratário.Pamonha doce:Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com água;Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem;Prepare a palha, escalde-a antes de colocar a massa;Coloque a massa na palha de milho e amarre bem;Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água;Importante a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrario elas vão se desfazer;Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira;Deixe esfriar em local bem fresco;Sirva com café e queijo ralado.

Palavras-chave: Milho. Pamonha. Mingau.

                                                   Introdução

  Segundo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, DPE, DEAGRO.(2003), o milho é o cereal mais cultivado no Brasil, cultura esta que se estende de norte a sul do país, o qual se destaca como um dos maiores produtores mundiais. O Rio Grande do Sul está entre os estados que mais contribuem para a cultura deste cereal no país. Grande parte da produção de milho, no entanto, destina-se à produção animal. Os produtos de milho, largamente utilizados na alimentação humana em nosso país, até metade do século XX,tiveram seu consumo restringido a partir de 1950 com a introdução do subsídio aos produtos de trigo. Segundo ANDERSON, J.W.; HANNA, T. J.; PENG, X.; KRYSCIO, R. J. Whole grain foods and heart disease risk.(p. 291-299) ; com a retirada dosubsídio do trigo, nesta última década,torna-se interessante o consumo de produtos derivados do milho, tendo em vista o seu baixo custo e alto valor energético, podendo ser usados como alternativa ao pão em lanches ou café-da-manhã. A presença de fibra alimentar nos alimentos é de grande interesse na área da saúde, já que têm sido relatados numerosos estudos que relacionam o papel da fibra alimentar com a prevenção de certas enfermidades como diverticulite, câncer de cólon, obesidade, problemas cardiovasculares e diabetes.

                                                

                                             Modos de Preparo

Mingau de milho verde:

·         Ralar as espigas de milho ou cortar os grãos e bater no liquidificador, adicionando o leite aos poucos.

·         Coar em uma peneira.

·         Juntar os demais ingredientes, misturar bem e levar ao fogo em uma panela mexendo sempre.

·         Depois de cozido, virar o preparo em taças ou em um refratário.

 Pamonha doce:

·         Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com água;

·         Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem;

·         Prepare a palha, escalde-a antes de colocar a massa;

·         Coloque a massa na palha de milho e amarre bem;

·         Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água;

·         Importante a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrario elas vão se desfazer;

·         Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira;

·         Deixe esfriar em local bem fresco;

·         Sirva com café e queijo ralado.

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                                              Materiais e Métodos

ü  Leite pasteurizado integral de saquinho;

ü  Açúcar;

ü  Margarina com sal;

ü  Pacotes de coco ralado;

ü  Leite de coco;

3.1 - Utensílios

ü  Pacotes de touca descartável;

ü  Potes de plástico com tampa;

ü  Fogão;

ü  Bacias;

ü  Facas;

ü  Liquidificador industrial;

                                      Resultados e Discussão

Não houve por não ter ocorrido pesquisas mas aprofundadas.

                                                Resultados

Resultou-se em um produto final, bom e apropriado para o consumo.

                                                   Conclusão

Concluiu-se que os objetivos esperados nesse processamento foram alcançados, pois seguindo todos os procedimentos exigidos no decorrer do processamento obteve-se um produto de qualidade.